 Ключевые меры профилактики ботулизма при консервации:
 Выбирайте только свежие продукты. Не используйте подгнившие, перележавшие или испорченные плоды.
 Аккуратно собирайте грибы. Срезайте ножку так, чтобы в корзину не попадала земля — в ней могут находиться споры бактерий.
 Тщательно мойте продукты. Используйте щётку, чтобы удалить частицы почвы и другие загрязнения.
 Соблюдайте правила стерилизации. Банки и крышки нужно кипятить не менее 30 минут.
 Используйте соль и уксус. Соль должна составлять не менее 10 % от массы продукта; уксус помогает создать неблагоприятную среду для бактерий.
 Отдавайте предпочтение капроновым крышкам. Они оставляют доступ кислорода, препятствуя образованию токсинов.
 Храните заготовки в тёмном и прохладном месте — в холодильнике или погребе.
 Не употребляйте продукты из вздутых банок. Это явный признак активного размножения микробов — такие консервы нужно немедленно выбросить.
 Избегайте покупки домашних заготовок на рынках или с рук. Никто не может гарантировать их безопасность. При покупке промышленных консервов всегда проверяйте срок годности и внешний вид упаковки.
